<\/p>\n
Selten hatte ich so viele Reaktionen auf einen Beitrag wie bei dem \u00fcber meine Quittengeleeaktion<\/a> vor ein paar Wochen. Und wieder einmal hat sich gezeigt, da\u00df ich Leser habe, die mir eher eine Mail schreiben, als hier zu kommentieren. \u00dcber 100 Mails bekam ich mit der Bitte, doch mal ein paar Kochtips zu geben. Auf der anderen Seite wurde in meinem privaten Umfeld festgestellt, da\u00df Quittengelee Gl\u00fcckshormone beinhalte und da\u00df mein Vorrat bitte f\u00fcr’s ganze Jahr zu reichen habe. Um zu verdeutlichen, da\u00df das wirklich Ernst ist, lagen dann pl\u00f6tzlich 6kg Quitten<\/a> in meiner Wohnung. Gut, ich habe dann noch mal ein paar Kilo dazugekauft und mich gestern darangemacht, das Obst zu verarbeiten. Und damit nicht wieder so viele R\u00fcckfragen kommen, habe ich alle Schritte genau dokumentiert.<\/p>\n Nach dem Kaufen kann man die Fr\u00fcchte gut noch mal ’ne Woche liegenlassen. Sie werden dann etwas weicher und lassen sich besser verarbeiten. Beim Kauf darf das Obst nicht mehr gr\u00fcn, sondern sollte schon deutlich gelb sein, vielleicht noch mit ein paar gr\u00fcnen Stellen. Vor der Saftherstellung \u2014 das ist der erste Schritt zum Gelee \u2014 m\u00fcssen die Quitten gr\u00fcndlich abgeschrubbt werden. Speziell der typische Flaum mu\u00df runter. Das geht ganz gut, wenn man die Fr\u00fcchte etwas in Wasser eingelegt hat. Wer das nicht durch kr\u00e4ftiges Abreiben mit der Hand machen will, der kann auch eine B\u00fcrste nehmen, die man auch zum Reinigen von H\u00e4nden nimmt.<\/p>\n Bei der weiteren Verarbeitung scheiden sich die Geister. Ich selbst viertele die Frucht, entferne die Bl\u00fctenreste und scharbe kurz das Kerngeh\u00e4use aus, was bei Quitten sehr einfach geht, achtele sie dann und schneide sie in W\u00fcrfel. Andere sagen, da\u00df man das Obst nicht gro\u00df zu reinigen brauche. Na ja. Meiner Erfahrung nach schwimmen dann aber sp\u00e4ter die Bl\u00e4tter des Bl\u00fctenrests im Saft rum; au\u00dferdem sind die Obstkerne ziemlich cyanidhaltig, da m\u00f6chte ich die nicht mitverarbeiten. Aber jeder so, wie er will.<\/p>\n Quitten sind roh sehr holzig. Darum empfehle ich ein gro\u00dfes, scharfes Messer zum Schneiden. Da das Messer mit gro\u00dfer Kraft gef\u00fchrt werden mu\u00df, sind im Wege stehende Fingerkuppen abgeschnitten, noch bevor es durch den hohen S\u00e4uregehalt der Quitte h\u00f6llisch weh tut. Darum sollte man etwas aufpassen. Normalerweise ist Obstverarbeitung ja auch eine tolle Besch\u00e4ftigung mit Kindern; hier w\u00fcrde ich aber davon abraten; zumal sich Quitten roh auch \u00fcberhaupt nicht zum Naschen eignen.<\/p>\n <\/p>\n Der Dampfentsafter<\/a> wird unten mit Wasser gef\u00fcllt, der Fruchtkorb randvoll mit den Fruchtw\u00fcrfeln und dann kann man sich erst mal zur\u00fccklehnen, denn jetzt hat man vier Stunden nicht viel zu tun. Quitten brauchen recht lange, bis sie komplett entsaftet sind und fallen dann langsam in sich zusammen. Ich handhabe es so, da\u00df ich im Laufe der Zeit das Obst, das anf\u00e4nglich noch nicht in den Fruchtkorb pa\u00dfte, oben einfach nachf\u00fclle. Au\u00dferdem mu\u00df man nat\u00fcrlich darauf achten, da\u00df der unterste Beh\u00e4lter nicht trockenkocht. Zu den verschiedenen Typen von Dampfentsaftern \u00e4u\u00dferte ich mich schon in den Kommentaren des ersten Artikels<\/a>. Quitten kann man mit anderen Typen von Entsaftern (beispielsweise Zentrifugalentsaftern) nicht bearbeiten.<\/p>\n Nach vier bis f\u00fcnf Stunden sind dann die Fr\u00fcchte komplett zerkocht. Ich hatte im Laufe der Zeit nach den anf\u00e4nglichen 5kg noch mal 5kg nachgef\u00fcllt und Ihr seht, da\u00df da nicht mehr viel von \u00fcbriggeblieben ist. Nun dr\u00fccke ich mit einem Kartoffelstampfer die restliche Fl\u00fcssigkeit noch heraus und dann ist dieser Teil der Arbeit getan.<\/p>\n Bei Wikipedia kann man lesen, da\u00df man bei Apfel- und Birnenentsaftung das Obst, das nach dem Kochen im Fruchtkorb \u00fcbrigbleibt, noch als Kompott nutzen k\u00f6nne. Das sehe ich anders. Nach dem abschlie\u00dfenden Ausdr\u00fccken des zerkochten Fruchtfleischs ist der Rest so trocken, da\u00df man das bestimmt nicht mehr essen m\u00f6chte.<\/p>\n Die Verarbeitung des Quittensafts zu Gelee geht dann recht schnell. W\u00e4hrend des Entsaftens hatte man ja ausreichend Zeit, Marmeladengl\u00e4ser zu sp\u00fclen und dann noch mal ganz hei\u00df mit klarem Wasser auszusp\u00fclen. Die stehen hier schon neben dem Herd bereit. Dann mischt man Gelierzucker zum Saft. Ich selbst verwende 2:1 – Zucker, weil dann die Marmelade oder das Gelee fruchtiger und weniger s\u00fc\u00df schmeckt. Es gibt auch 3:1 – Zucker, aber das hat meiner Meinung nach einen komischen Beigeschmack.<\/p>\n Normalerweise nimmt man bei Marmelade f\u00fcr 1kg Obst und bei Gelee f\u00fcr 0,9l Saft eine Packung Gelierzucker. Quitten sind nun sehr pektinhaltlig, also kommt man auch mit einer Packung pro 1l aus. Der Gelierzucker wird nun einfach in den Saft ger\u00fchrt. Nun seht Ihr oben auf dem Photo den Topf recht hoch gef\u00fcllt, was bei eingefleischten Marmeladenkochern direkt zweifach f\u00fcr einen Aufschrei f\u00fchren wird. Zum einen braucht man recht lange, um eine so gro\u00dfe Menge zu erhitzen. Vitaminschonender ist es, lieber nur einen Liter Saft mit Gelierzucker zu vermengen und zu erhitzen, weil es schneller geht. Da mu\u00df man dann halt mehrmals hintereinander kochen. Der Vitamingehalt ist mir bei Marmelade oder Gelee aber ehrlicherweise sehr egal und darum nehme ich auch vier Liter auf ein Mal.<\/p>\n Der zweite Punkt ist schon etwas gef\u00e4hrlicher: durch die Luftblasen beim Kochen besteht die Gefahr des \u00dcberkochens. Eigentlich soll man den Topf maximal bis zur H\u00e4lfte f\u00fcllen. Speziell bei Marmelade mu\u00df man da echt aufpassen. Da ich die Gefahr aber kenne und den Topf \u00edm entscheidenden Moment mal kurz etwas von der Platte nehmen kann, gehe ich das Risiko ein.<\/p>\n Ihr seht am Rand, da\u00df auch hier die H\u00f6he stark angestiegen war, aber ich war schnell genug und so ist nichts passiert. Je nach Obstsorte mu\u00df nun das ganze zwischen f\u00fcnf und zehn Minuten sprudelnd kochen. Bei Quitten reichen f\u00fcnf, bei Limettengelee (sehr lecker) beispielsweise sind’s eher zehn Minuten. Dabei mit einem langstiligen Kochl\u00f6ffel (die Spritzer sind verdammt hei\u00df) immer gut r\u00fchren, damit nichts anbrennt. Ob es lange genug war erkennt man, wenn man den L\u00f6ffel mal herausnimmt. Nach 10 – 15 Sekunden darf ein Tropfen nicht mehr runterfallen, sondern mu\u00df fester werdend am L\u00f6ffel kleben bleiben.<\/p>\n Man nimmt also den Topf von der hei\u00dfen Platte, r\u00fchrt noch ein wenig, damit sich der Schaum schlichtet und f\u00fcllt dann mit einer Saucenkelle das gekochte Gelee in die Marmeladengl\u00e4ser. Dabei sollte man das Glas unbedingt mit einem doppelt gelegten Handtuch anfassen, weil man sich sonst die Flossen verbrennt. Ich mache die Gl\u00e4ser so voll, da\u00df oben am Rand vielleicht von 2mm Luft ist. Ganz wichtig ist es, den oberen Rand und das \u00e4u\u00dfere Gewinde ordentlich sauberzuwischen bevor man den Deckel aufschraubt, weil sonst die Geleereste den Deckel am Glas festkleben und man sp\u00e4ter laut flucht, will man das Glas wieder \u00f6ffnen. Ob man dann das Glas noch 5 Minuten auf den Kopf stellt ist eine Frage der Religion; ich bin Anh\u00e4nger dieser \u00dcberzeugung, aber es gibt auch Menschen, die sagen das sei Quatsch.<\/p>\n Tja, und dann ist man auch schon fertig. Beim Erkalten zieht sich die Luft oben im Glas zusammen und es entsteht ein Vakuum, das Ihr auch kontrollieren solltet. Die Deckel m\u00fcssen nach einer Stunde alle leicht nach innen durchgebeult sein. Sind sie das nicht, so ist der Verschlu\u00df nicht dicht und ihr solltet diese Gl\u00e4ser als erstes auf Euren Fr\u00fchst\u00fcckstisch stellen.<\/p>\n Viel Spa\u00df beim Nachkochen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Selten hatte ich so viele Reaktionen auf einen Beitrag wie bei dem \u00fcber meine Quittengeleeaktion vor ein paar Wochen. 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