{"id":640,"date":"2006-11-24T14:23:02","date_gmt":"2006-11-24T13:23:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tour-blog.de\/?p=640"},"modified":"2006-11-24T14:42:54","modified_gmt":"2006-11-24T13:42:54","slug":"die-beruhmte-sacher-torte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tour-blog.de\/?p=640","title":{"rendered":"Die ber\u00fchmte Sacher – Torte"},"content":{"rendered":"

Wien ist ja f\u00fcr einige Dinge ber\u00fchmt, so unter anderem f\u00fcr das Hotel<\/a> Sacher<\/a> und eben die Sacher – Torte<\/a>. Eine Sachertorte darf erst mal jede Konditorei machen, weil es gewisserma\u00dfen der Name f\u00fcr eine bestimmte Art Kuchen ist. Die Original – Sachertorte ist allerdings aus dem Hotel Sacher, das nat\u00fcrlich das Rezept wie einen Augapfel h\u00fctet. Wir hatten die Gelegenheit, uns die Herstellung dieser Torten einmal anzuschauen und nat\u00fcrlich will ich Euch hier davon berichten.<\/p>\n

\"Vor<\/div>\n

Bevor wir die heiligen Hallen betreten durften (die seit f\u00fcnfeinhalb Jahren \u00fcbrigens nicht mehr im Hotel selbst, sondern etwas au\u00dferhalb angesiedelt sind), mu\u00dften wir uns erst mal lebensmittelhygienisch einwandfrei verkleiden. Was dem einen mehr und dem anderen weniger stand.<\/p>\n

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\"Herstellung<\/div>\n

Gleich zu Anfang wird uns klar, hier geht es wirklich bis in die letzte Konsequenz um Qualit\u00e4t. Die Eier werden im Betrieb von Hand aufgeschlagen und getrennt. Je nach Jahreszeit und daraus resultierender Nachfrage zwischen 7.000 und 20.000 St\u00fcck am Tag. Alle Versuche mit bereits getrennt zugekauften Eiern oder maschineller Trennung brachten nicht die Rohstoffqualit\u00e4t und Frische, wie man sie hier fordert.<\/p>\n

\"Herstellung<\/div>\n

Alle Zutaten werden dann in verschiedenen Schritten zugef\u00fcgt und miteinander verr\u00fchrt. Oben seht Ihr die Grundmasse beim ersten R\u00fchren.<\/p>\n

Den vollst\u00e4ndigen Herstellungsproze\u00df seht Ihr nach dem „Weiterlesen“ – Link.<\/p>\n

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\"Die<\/div>\n

Wichtig ist hier, da\u00df nicht alles einfach ineinandergekippt und verr\u00fchrt wird, sondern da\u00df die Zutaten in einer bestimmten Reihenfolge nacheinander zugef\u00fcgt werden. Auch gibt es verschiedene Massen, die erst mal f\u00fcr sich hergestellt und erst ganz zum Schlu\u00df zusammengef\u00fchrt werden. Ein betr\u00e4chtlicher Aufwand.<\/p>\n

\"Die<\/div>\n

Der fertige Teig wird in eigens f\u00fcr das Hotel Sacher hergestellte leicht konische Formen gef\u00fcllt, gebacken und danach aus den Formen gest\u00fcrzt.<\/p>\n

\"Die<\/div>\n

Sodann wird der Kuchen aufgeschnitten, innen mit Marillenmarmelade gef\u00fcllt, wieder zusammengeklappt und auch au\u00dfen komplett mit der nat\u00fcrlich exklusiv nach Vorgaben Sachers gefertigten Marmelade bestrichen.<\/p>\n

\"Die<\/div>\n

Aus drei verschiedenen (nat\u00fcrlich geheimen) Schokoladensorten, Zucker und etwas Wasser mischt und erw\u00e4rmt diese Maschine den Schokogu\u00df f\u00fcr die Torte,<\/p>\n

\"Die<\/div>\n

der dann wieder h\u00e4ndisch auf die Kuchen aufgetragen wird. Er mu\u00df rundherum „aus einem St\u00fcck“ ohne Abs\u00e4tze sein, damit er die Qualit\u00e4tskontrolle besteht. In diesem Fall sollte das kein Problem darstellen, denn der Chefkonditor der Tortenb\u00e4ckerei legt hier f\u00fcr uns pers\u00f6nlich Hand an.<\/p>\n

\"Die<\/div>\n

Die Sachertorte gibt es nicht nur in der Gr\u00f6\u00dfe, die Ihr bisher gesehen habt, sondern von ganz klein bis 2,5m gro\u00df. Hier seht Ihr die Herstellung der kleineren Gr\u00f6\u00dfe.<\/p>\n

\"Die<\/div>\n

Zum Schlu\u00df erhalten alle Torten egal welcher Gr\u00f6\u00dfe das schokoladene Siegel des Hotels, gewisserma\u00dfen als Echtheitszertifikat und wandern in Holzkistchen, in denen sie sp\u00e4ter auch in alle Welt verschickt werden.<\/p>\n

\"Die<\/div>\n

Damit beim Transport durch die Post oder Spediteure nichts kaputtgeht, werden die Holzk\u00e4sten mit Verpackungswolle ausgestopft. Schlie\u00dflich soll der Gu\u00df auch beim Empf\u00e4nger noch aus einem St\u00fcck bestehen und nicht rei\u00dfen.<\/p>\n

\"Die<\/div>\n

Nat\u00fcrlich kann man die Torten auch noch in Geschenkpapier eingeschlagen bestellen. Also gibt es hier Leute, die Profis im Schleifchenbinden sind. In atemberaubendem Tempo und trotzdem sieht das Ergebnis sehr liebevoll aus.<\/p>\n

\"Die<\/div>\n

Neben den Torten f\u00fcr das Hotel, den Versand und die eigenen L\u00e4den gibt es auch noch die Gute-Nacht-Hupferl, die im Hotel den G\u00e4sten auf’s Bett gelegt werden. Auch die werden nat\u00fcrlich hier gefertigt.<\/p>\n

Insgesamt ben\u00f6tigt eine Sachertorte 36 Schritte zur Herstellung. Nur vier davon erfolgen mit Hilfe von Maschinen: kneten, backen (logisch), aufschneiden und das Anr\u00fchren der Schokoglasur. Man kann hier also wirklich von Manufaktur im besten Sinne des Wortes sprechen. Bei einer solch personalintensiven Herstellunsweise kann man den Preis recht gut verstehen. Und mal ganz ehrlich: so werden Arbeitspl\u00e4tze gemacht.<\/p>\n

Neben der klassischen Torte werden hier auch noch verschiedene andere Spezialit\u00e4ten gebacken; unter anderem ein Gew\u00fctzgugelhupf, der bei der anschlie\u00dfenden Verkostung mein pers\u00f6nlicher Favorit war.<\/p>\n

An dieser Stelle ein herzliches Danke an Hanne, unsere Geigerin, die durch ihren pers\u00f6nlichen Kontakt diese F\u00fchrung erm\u00f6glicht hat und nat\u00fcrlich an die Mitarbeiter des Hotels Sacher, die uns durch ihre Konditorei f\u00fchrten und f\u00fcr (fast) alle Fragen gerne zur Verf\u00fcgung standen. Warum man uns das komplette Rezept nicht geben wollte verstehe ich zwar nicht, aber ich will mal nicht so kleinlich sein.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wien ist ja f\u00fcr einige Dinge ber\u00fchmt, so unter anderem f\u00fcr das Hotel Sacher und eben die Sacher – Torte. Eine Sachertorte darf erst mal jede Konditorei machen, weil es gewisserma\u00dfen der Name f\u00fcr eine bestimmte Art Kuchen ist. Die Original – Sachertorte ist allerdings aus dem Hotel Sacher, das nat\u00fcrlich das Rezept wie einen … \u201eDie ber\u00fchmte Sacher – Torte\u201c<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tour-blog.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/640"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tour-blog.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tour-blog.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tour-blog.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tour-blog.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=640"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.tour-blog.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/640\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tour-blog.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=640"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tour-blog.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=640"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tour-blog.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=640"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}